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专利摘要: 本发明公开了一种生物酶解法制备紫薯酒工艺。本发明按照下述步骤进行:(1)原料预处理;(2)打浆:以物料为基础加50%量水制成浆液;(3)酶解:向上述浆液中添加多酶溶液,其中纤维素酶添加量为底物的2-5%,淀粉酶以底物的淀粉价计算,蛋白酶添加量为的1000U/G,果胶酶添加量为底物的1-3%,将pH调至4-6,在温度450-550C条件下,酶解2h后升温至750-850C使酶灭活,灭活时间为0.5-1h形成复合酶解溶液;(4)醇提:以酶解液体积的30%量,加入600%VOL清香型粮食酿制酒,搅拌下温度在200C至300C,1-2h;(5)过滤:通过5000道尔顿膜过滤;(6)香化处理:在低温下(﹤200C)储存7-15天得到成品酒。本发明突破了传统白酒,药酒及果酒的工艺,使紫薯的各种营养物质的功能成份充分提取。
胡娟
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